con sabor...

Base de la dieta mediterránea

Antonio Ordóñez

A lo largo de este suplemento se han hablado de muchas de las potencialidades y beneficios del aceite de oliva. Y una de ellas es el ser la materia prima sobre la que se basa toda una dieta y una cultura gastronómica tan rica, variada y atractiva como la mediterránea.

Nuestro organismo necesita una dieta equilibrada y saludable en la que estén presentes todos los nutrientes en su justa mesura. Las grasas son uno de los más importantes de estos nutrientes por su aporte energético, su presencia en el desarrollo de las estructuras celulares y porque sin ellas sería imposible la asimilación de ciertas vitaminas y minerales. Las que son provechosas para el organismo y que reducen los peligrosos niveles de colesterol en sangre son las monoinsaturadas, como el oleico que contiene el aceite de oliva.

Los antiguos griegos ya atribuyeron una gran importancia al régimen de vida, es decir, al conjunto de hábitos del cuerpo y del alma que constituyen la actividad vital del hombre. Pues bien, esta dieta tradicional del Mediterráneo se ha redescubierto cuando los expertos en nutrición, en esa lógica inquietud por la alimentación y las formas de vida, han investigado la manera de convertir las recomendaciones nutricionales en alimentos concretos y tipos de comida.

Al estudiar los hábitos alimenticios de distintas poblaciones se comprobó que la alimentación de las diversas regiones mediterráneas, compuesta por verduras, hortalizas, legumbres, frutas, pescado, aceite de oliva virgen y vino, podía ser el origen de las reducidas cifras de colesterol que presentaban los mediterráneos cuando eran comparados con los habitantes de América del Norte, anglosajones y centroeuropeos, los cuales consumían una dieta con mayor contenido calórico, basada en grasas y proteínas de origen animal, productos lácteos y dulces que preparaban con mantequilla o derivados. De este modo se acuñó el término de Dieta Mediterránea, refiriéndose a ella como una dieta saludable.

Especial Expoliva Jaén | Redacción Ideal Digital