calidad certificada
Jaén, líder en producción y en calidad de aceite de oliva
Actualmente existen cinco denominaciones de origen que garantizan ante el consumidor que el caldo cumple todas las garantías de calidad
por carmen cabrera
Jaén ya no es sólo sinónimo de máxima productora, sino que ahora también es comparable con la calidad. Actualmente se puede hablar de que prácticamente todo el territorio jienense se encuentra amparado bajo el marchamo de la calidad. Ello se debe a las cinco denominaciones de origen que operan en la provincia y que trabajan día a día para conseguir que el jugo de los olivos sea de excelentes características y de que sus bondades sean conocidas en cualquier región del mundo.
SIERRA CAZORLA
Una de ellas es la Denominación de Origen Sierra de Cazorla, que en sus cerca de diez años de andadura ha logrado vertebrar el sector del aceite de oliva de la comarca. Más del 90% del aceite que se produce en la Sierra de Cazorla procede de olivares amparados por la Denominación de Origen.
Cada día dan pasos más importantes para conseguir un producto de la mayor calidad y para no quedar reducidos a la calificación de sus aceites, sino también a una labor de formación continua. Para ello se exigen más, pues «al encontrarnos inmersos en una economía globalizada, tenemos que poner en alza y vincular emocionalmente al consumidor de aceite con el territorio de origen donde se produce, que le recuerde en todo momento que procede de un medio natural donde se practica una agricultura sostenible», apuntan. Además, la denominación cuenta con una variedad de aceituna única en el mundo, que es la royal. El aceite royal «tiene que convertirse necesariamente en embajador e introductor de nuestro también magnífico picual y juntos nos permita conquistar mercados».
CAMPIÑAS DE JAÉN
La recién creada Campiñas de Jaén
considera que una denominación de origen y la producción de aceites de la máxima calidad, con su consecuente valor añadido, debe ser un arma fundamental para apoyar el desarrollo rural de las comarcas así como la utilización de una agricultura respetuosa con el medio ambiente.
El objetivo de Campiñas de Jaén es convertirse en un referente mundial como distintivo de calidad en los aceites de oliva. Para la consecución de este objetivo «es muy importante el trabajo conjunto y colaboración de las cinco denominaciones de origen».
En su opinión, habría que estudiar si no sería conveniente abordar una serie de cambios tendentes a mejorar la competitividad de las empresas en los mercados, aumentar los presupuestos en promoción y comunicación por parte del sector, apostar por una calidad real a través de las denominaciones de origen y establecer estrategias para que los aceites certificados salgan a mercado envasados. También solucionar la excesiva atomización del sector propiciando organizaciones de grado superior que tengan un poder de negociación superior al actual.
SIERRA MÁGINA
Para la DO Sierra Mágina, el camino de las almazaras debe llevar una orientación a la calidad y sostenibilidad en el cultivo del olivar por parte de los socios y en métodos de producción. Hay que completar la modernización de infraestructuras con la modernización de gestión de las mismas.
La figura de los Consejos Reguladores es de una vital importancia, porque los inscritos aceptan una autodisciplina orientada hacia el aceite de oliva virgen extra. Debe haber una mayor orientación hacia el envasado, y de forma gradual, «debemos reducir nuestra dependencia de las ventas a granel y envasar cada vez más».
El camino para obtener esto pasa por apostar por la calidad y buscar su retribución, desde los olivareros a las almazaras, y que los productores tengan una mayor participación en la comercialización del envasado de aceite de calidad, del virgen extra. Esto requerirá que se desarrollen fórmulas de cooperación y común para desarrollar la comercialización entre las almazaras.
SIERRA SEGURA
La DO Sierra de Segura advierte de que «a medida que evoluciona la sociedad y ésta va tomando conocimiento de no pocos escándalos alimenticios provocados por el uso de productos no naturales y de impreciso origen, el consumidor va buscando productos saludables y de alta calidad».
Los beneficios de la DO Sierra de Segura ya se están plasmando en el presente. Una política enfocada a la calidad y a la comercialización del producto envasado está dando su resultado, siendo la Sierra de Segura puntera en el ámbito provincial. La confección de una mentalidad más emprendedora que da mayor primicia a la política de comercialización de aceite envasado, y que pone en un segundo lugar al aceite a granel. Aunque la venta a granel está pasando por buenos momentos, las almazaras de esta DO son conocedoras del dicho «pan para hoy, hambre para mañana», pues en cualquier momento el precio del aceite a granel puede bajar de forma irreversible, siendo aquellas almazaras que tengan en el mercado marcas consolidadas las que soporten mejor los vaivenes de este mercado tan fluctuante.
SIERRA SUR
La DO Sierra Sur acaba de nacer y de momento está buscando ayudas para la asistencia a ferias y eventos del sector que «nos faciliten lanzar y posicionar la Denominación, contribuyendo así a la difusión de una cultura del aceite de oliva junto con el resto de actores de la cadena de producción y comercialización».
Igualmente, esta DO pretende llevar a cabo la presentación de la Denominación de Origen Jaén Sierra Sur próximamente. Por otro lado, existe la propuesta de un plan de promoción conjunta de las cinco Denominaciones de Origen Jaén, cuyo pilar fundamental es la identificación de que «el aceite de las Denominaciones de Origen de Jaén es aceite de calidad garantizada»
Especial Expoliva Jaén | Redacción Ideal Digital