MANUEL GARCÍA

«El mercado hay que conseguirlo y, afortunadamente, hay iniciativas»

Tras una etapa centrada en la mejora y modernización de las almazaras, el siguiente paso es el del impulso de la comercialización

CARMEN CABRERA

-Una edición más de Expoliva, la décimo tercera, ¿qué supone para la provincia la celebración de un evento de este tipo?

-Es, sin duda, una nueva satisfacción. Yo fui testigo de la primera edición y costó mucho esfuerzo ponerla en marcha. El primer año fue en Felipe Arche, bajo carpas, con albero. Hoy tenemos unas instalaciones maravillosas. Es ilusionante comprobar que Jaén es líder en algo más que la producción; también tiene la mejor feria de aceite de oliva del mundo.

-¿Es la mejor oportunidad para que los productores jienenses se den a conocer?

-Para el sector productor supone no sólo un escaparate de sus caldos, sino también un baño de autoestima porque podemos demostrar que somos buenos. La gente viene hasta aquí porque somos el primer productor del mundo, tenemos stand con firmas importantes que están en diversos países... Es la feria en la que se dan a conocer todos los eslabones de la cadena del sector.

-Este año los dos primeros días se van a dedicar a los profesionales, ¿le parece una decisión acertada?

-Nosotros hemos pedido siempre una feria mixta. Es positivo que haya unos días para los profesionales, aunque no debemos olvidar que en la provincia existen 110.000 profesionales, que son todos los olivicultores de Jaén. Todos ellos tienen derecho a visitar su feria, ya que hay muchos que también van a comprar. Y tampoco debemos olvidar al público en general, que puede acudir a aprender y empaparse de la cultura del olivar.

-Otra de las novedades de Expoliva 2007 será su decidida apuesta por el medio ambiente, ¿cumplen con este requisito los productores?

-Esto puede verse desde dos vertientes. La primera es el respeto al propio olivar y a la tierra. Las camadas, por ejemplo, no pueden estar limpias, sino que tiene que haber hierba para evitar la erosión. Hay que anular además prácticas que aún hoy se hacen, pero que perjudican al olivar, y eso se debe erradicar. Por otro lado está el respeto al medio ambiente desde el punto de vista de las almazaras, que hoy en día prácticamente todas lo hacen.

-Las almazaras llevan años modernizando sus instalaciones. Una vez que ya se ha concluido, ¿hacia dónde debe caminar ahora el sector?

-Por la vía de la investigación. Hay que apostar por el I+D+i para invertir en prácticas menos agresivas para producir aceite, reducir el tiempo de batido y disminuir las temperaturas. La reconversión de la maquinaria ha sido muy importante, pero a partir de ahora ya sólo habrá que renovar las que se estropeen. Ahora lo que nos pide el mercado es que salgamos a vender. Pero no debemos hacerlo en estampida, sino de forma ordenada, en sociedades de comercialización, lo cual no es fácil. Sin embargo, poco a poco cambiará de criterio, seguro, porque las necesidades nos van a obligar. Los mercados hay que conseguirlos y, afortunadamente, hay inquietudes.

Especial Expoliva Jaén | Redacción Ideal Digital